Réseau Vrac

Présentation

Cette formation s’adresse aux porteurs de projet, commerçants et responsables de rayon vrac et/ou de commerces vrac en ligne. Elle a été construite pour répondre aux spécificités de la vente de denrées alimentaires réfrigérées et des fruits et légumes suivant les principes de la méthode HACCP en explicitant le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et en proposant des procédures et les documents d’enregistrement des autocontrôles HACCP associés.

Objectif global

Acquérir les compétences nécessaires à la gestion, à la manipulation et à la vente des denrées alimentaires réfrigérées et des fruits et légumes, dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation européenne et française.

A l’issue de la formation, le stagiaire doit être en capacité de

  • Comprendre et intégrer dans ses pratiques professionnelles les grands principes de la vente de denrées alimentaires périssables et très périssables (durée de vie des denrées, maitrise des températures, gestion des denrées entamées…)
  • Connaître et intégrer les dangers associés à ces mêmes catégories de denrées et les risques liés à une insuffisance d’hygiène dans l’activité de distribution de ces denrées alimentaires.
  • Connaitre et mettre en œuvre les mesures de maitrise des dangers associés aux denrées alimentaires, de la réception de celles-ci à leur remise directe aux consommateurs.
  • Connaitre et construire un Plan de Maitrise Sanitaire spécifique à son activité.

Méthodes pédagogiques

  • Méthode participative
  • Alternance de parties théoriques, méthodologiques et pratiques
  • Etudes de cas et travail en groupe

Documents remis

  • Fiches outil
  • Une attestation de formation

Conditions

  • Pas de niveau minimum requis pour suivre la formation
  • Etre adhérent de l’association
  • Avoir suivi au préalable chez Réseau Vrac le module "Bonnes pratiques d’hygiène de la vente en vrac suivant la méthode HACCP"
  • Impératif : avoir intégré les grands principes opérationnels de la méthode HACCP (une relecture du guide des bonnes pratiques d’hygiène et du déroulé pédagogique remis à l’issue de la formation hygiène est vivement conseillée)
  • Les sessions seront dispensées si un minimum de 6 participants est atteint (12 au maximum)