Réseau Vrac

Présentation

Cette formation s’adresse aux porteurs de projet, commerçants et responsables de rayon vrac et/ou de commerces vrac en ligne. Elle a été construite pour répondre aux spécificités de la vente en vrac (hors frais, fruits et légumes), suivant les principes de la méthode HACCP en proposant notamment des procédures adaptées (protocoles et instructions de travail).

Cette formation répond à l’obligation de formation des commerces de vente en vrac en libre-service et/ou des commerces vrac en ligne et/ou des commerces vrac ambulants, de former au moins une personne à la méthode HACCP (règlement européen 852/2004 du paquet Hygiène).

La formation apporte les outils nécessaires pour gérer la traçabilité des produits (alimentaires et non alimentaires – cosmétiques & détergents), pour assurer l’hygiène des manipulations, des locaux et des matériels afin d’assurer la sécurité et la santé des consommateurs.

Objectif global

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de vente en vrac en libre-service (et/ou commerces en ligne) de denrées alimentaires, de détergents et de cosmétiques, dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation européenne et française en vigueur et permettant la satisfaction du client.

A l’issue de la formation, le stagiaire doit être en capacité de

  • Intégrer dans ses pratiques professionnelles les grands principes de la réglementation relative à l’hygiène des aliments et relative aux détergents et aux cosmétiques,
  • Connaître et intégrer les dangers et les risques liés à une insuffisance d’hygiène dans l’activité de vente en vrac en libre-service (et/ou commerces en ligne) et mettre en œuvre les moyens de maîtrise associés (méthode HACCP),
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène au cours des différentes étapes de la vente en vrac en libre-service : de la réception des produits à leur remise aux consommateurs,
  • Intégrer et mettre en œuvre les protocoles et instructions de travail basés sur les principes de la méthode HACCP,
  • Gérer la traçabilité des produits alimentaires et non alimentaires.

Méthodes pédagogiques

  • Méthode participative
  • Alternance de parties théoriques, méthodologiques et pratiques
  • Etudes de cas et travail en groupe

Documents remis

  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène de la vente de vrac
  • Fiches outil
  • Une attestation de formation

Conditions

  • Pas de niveau minimum requis pour suivre la formation
  • Les sessions seront dispensées si un minimum de 6 participants est atteint (12 au maximum)

Les autres formations

2 formations pour les porteurs de projet et les commerçants

Monter son projet d’épicerie vrac

  • 21 et 22 octobre (Braine le Comte) - Réservée aux Belges
  • à partir de 500 €HT
  • Paris,Bordeaux, Lyon, Nantes, Marseille, Rennes, Grenoble, Bruxelles (BE)

Délivrée par Bertile Lecomte co-fondatrice de La Bonne Pioche, Stefan Thuau fondateur de l’épicerie Chez Poulet ou Gaëlle Maslard co-fondatrice de Dose de Sens. Cette formation permet aux porteurs de projet désireux d’ouvrir un commerce vrac d’en apprivoiser les fondamentaux.

Bonnes pratiques d’hygiène et HACCP pour la vente de produits frais et fruits et légumes

  • 06 novembre (Bordeaux)
  • à partir de 200 €HT
  • Paris, Lyon, Nantes, Rennes, Bordeaux

Délivrée par l’hygiéniste Maryse Noel, cette formation aux bonnes pratiques d’hygiène relatives aux produits frais, fruits et légumes vendus en vrac (non-préemballés), s’adresse aux porteurs de projets ainsi qu’aux commerçants responsables de rayon vrac en libre-service et/ou de commerces vrac en ligne et/ou de commerces vrac ambulants.

Réglementation de la vente en vrac pour les commerçants

  • 23 novembre 2020 - Paris - Complet sur liste d'attente
  • à partir de 350 €
  • Paris, Bruxelles (B)

Délivrée par Lucia Pereira, directrice des affaires juridiques, cette formation sur la réglementation de la vente en vrac s’adresse aux commerçants et responsables de rayons vrac ainsi qu’aux porteurs de projets, dans le domaine alimentaire et/ou non alimentaire (produits cosmétiques et détergents).

Accompagnement individuel

  • toute l'année
  • sur devis
  • A distance

Délivrée par Bertile Lecomte co-fondatrice de La Bonne Pioche, cet accompagnement individuel permet aux porteurs de projet et aux commerçants vrac en activité de bénéficier de conseils personnalisés pour les aider à lancer leur projet ou développer leur activité.

Immersion encadrée dans une épicerie vrac

  • Toute l'année
  • à partir de 600€
  • Nîmes

Encadrée par Gaëlle TUDURY, co-fondatrice de GARD’n VRAC à Nîmes, cette immersion au cœur de son épicerie vrac permet aux porteurs de projet de mettre en pratique la formation « Monter son projet d’épicerie vrac » durant 2 jours.

Formation à la vente en vrac pour les magasins bio

  • A définir - Paris
  • 500€ HT
  • Paris et région

Délivrée par Lucia Pereira, directrice des affaires juridiques et par l’hygiéniste Maryse Noel, cette formation à la réglementation et aux bonnes pratiques d’hygiène des denrées alimentaires sèches, des détergents et des cosmétiques vendus en vrac, s’adresse aux responsables de magasins bio qui disposent d’un rayon vrac.

Batir le prévisionnel financier de son épicerie vrac

  • A définir
  • à partir de 350 €HT
  • Paris

Délivrée par Alain Sammut, carrière d’expert comptable de plus de 25 ans, accompagnement des créateurs d’entreprises. Aide à la création, gestion administrative, comptable et fiscale de l’épicerie "Le poids Gourmand" . Cette formation délivre aux porteurs de projet désireux d’ouvrir leur épicerie vrac les bases nécessaires pour établir un compte de résultat prévisionnel et un tableau de financement équilibré.