Réseau Vrac

Présentation

Cette formation s’adresse aux porteurs de projet, commerçants et responsables de rayon vrac et/ou de commerces vrac en ligne. Elle a été construite pour répondre aux spécificités de la vente de denrées alimentaires réfrigérées et des fruits et légumes suivant les principes de la méthode HACCP en explicitant le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et en proposant des procédures et les documents d’enregistrement des autocontrôles HACCP associés.

Objectif global

Acquérir les compétences nécessaires à la gestion, à la manipulation et à la vente des denrées alimentaires réfrigérées et des fruits et légumes, dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation européenne et française.

A l’issue de la formation, le stagiaire doit être en capacité de

  • Comprendre et intégrer dans ses pratiques professionnelles les grands principes de la vente de denrées alimentaires périssables et très périssables (durée de vie des denrées, maitrise des températures, gestion des denrées entamées…)
  • Connaître et intégrer les dangers associés à ces mêmes catégories de denrées et les risques liés à une insuffisance d’hygiène dans l’activité de distribution de ces denrées alimentaires.
  • Connaitre et mettre en œuvre les mesures de maitrise des dangers associés aux denrées alimentaires, de la réception de celles-ci à leur remise directe aux consommateurs.
  • Connaitre et construire un Plan de Maitrise Sanitaire spécifique à son activité.

Méthodes pédagogiques

  • Méthode participative
  • Alternance de parties théoriques, méthodologiques et pratiques
  • Etudes de cas et travail en groupe

Documents remis

  • Fiches outil
  • Une attestation de formation

Conditions

  • Pas de niveau minimum requis pour suivre la formation
  • Avoir suivi au préalable chez Réseau Vrac le module "Bonnes pratiques d’hygiène de la vente en vrac suivant la méthode HACCP"
  • Les sessions seront dispensées si un minimum de 6 participants est atteint (12 au maximum)

Les autres formations

2 formations pour les porteurs de projet et les commerçants

Monter son projet d’épicerie vrac

  • 9 et 10 mars (Nantes) - Complet sur liste d'attente
  • à partir de 500 €HT
  • Paris, Vitré, Bordeaux, Lyon, Nantes, Marseille, Rennes, Grenoble, Bruxelles (BE)

Délivrée par Bertile Lecomte co-fondatrice de La Bonne Pioche, Stefan Thuau fondateur de l’épicerie Chez Poulet ou Gaëlle Maslard co-fondatrice de Dose de Sens. Cette formation permet aux porteurs de projet désireux d’ouvrir un commerce vrac d’en apprivoiser les fondamentaux.

Bonnes pratiques d’hygiène de la vente en vrac en libre-service, commerces ambulants et/ou e-commerce vrac (suivant la méthode HACCP)

  • 2 et 3 mars - Strasbourg - Complet sur liste d'attente
  • à partir de 700 €HT
  • Paris, Lille, Nantes, Lyon, Bordeaux, Namur (BE)

Délivrée par l’hygiéniste Maryse Noel, cette formation aux bonnes pratiques d’hygiène relatives aux denrées alimentaires, aux détergents et aux cosmétiques vendus en vrac (non-préemballés), s’adresse aux porteurs de projets ainsi qu’aux commerçants responsables de rayon vrac en libre-service et/ou de commerces vrac en ligne et/ou de commerces vrac ambulants.

Réglementation de la vente en vrac pour les commerçants

  • 30 mars 2020 - Paris - Complet sur liste d'attente
  • à partir de 350 €
  • Paris, Bruxelles (B), Namur (B)

Délivrée par Lucia Pereira, directrice des affaires juridiques, cette formation sur la réglementation de la vente en vrac s’adresse aux commerçants et responsables de rayons vrac ainsi qu’aux porteurs de projets.

Accompagnement individuel

  • toute l'année
  • sur devis
  • A distance

Délivrée par Bertile Lecomte co-fondatrice de La Bonne Pioche, cet accompagnement individuel permet aux porteurs de projet et aux commerçants vrac en activité de bénéficier de conseils personnalisés pour les aider à lancer leur projet ou développer leur activité.

Immersion encadrée dans une épicerie vrac

  • Toute l'année
  • à partir de 600€
  • Nîmes

Encadrée par Gaëlle TUDURY, co-fondatrice de GARD’n VRAC à Nîmes, cette immersion au cœur de son épicerie vrac permet aux porteurs de projet de mettre en pratique la formation « Monter son projet d’épicerie vrac » durant 2 jours.

Formation à la vente en vrac pour les magasins bio

  • 20 mars 2020 - Paris
  • 500€ HT
  • Paris et région

Délivrée par Lucia Pereira, directrice des affaires juridiques et par l’hygiéniste Maryse Noel, cette formation à la réglementation et aux bonnes pratiques d’hygiène des denrées alimentaires sèches, des détergents et des cosmétiques vendus en vrac, s’adresse aux responsables de magasins bio qui disposent d’un rayon vrac.