Réseau Vrac

Présentation

Cette formation s’adresse aux porteurs de projet, commerçants et responsables de rayon vrac et/ou de commerces vrac en ligne. Elle a été construite pour répondre aux spécificités de la vente en vrac (hors frais, fruits et légumes), suivant les principes de la méthode HACCP en proposant notamment des procédures adaptées (protocoles et instructions de travail).

Cette formation répond à l’obligation de formation des commerces de vente en vrac en libre-service et/ou des commerces vrac en ligne et/ou des commerces vrac ambulants, de former au moins une personne à la méthode HACCP (règlement européen 852/2004 du paquet Hygiène).

La formation apporte les outils nécessaires pour gérer la traçabilité des produits (alimentaires et non alimentaires – cosmétiques & détergents), pour assurer l’hygiène des manipulations, des locaux et des matériels afin d’assurer la sécurité et la santé des consommateurs.

Objectif global

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de vente en vrac en libre-service (et/ou commerces en ligne) de denrées alimentaires, de détergents et de cosmétiques, dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation européenne et française en vigueur et permettant la satisfaction du client.

A l’issue de la formation, le stagiaire doit être en capacité de

  • Intégrer dans ses pratiques professionnelles les grands principes de la réglementation relative à l’hygiène des aliments et relative aux détergents et aux cosmétiques,
  • Connaître et intégrer les dangers et les risques liés à une insuffisance d’hygiène dans l’activité de vente en vrac en libre-service (et/ou commerces en ligne) et mettre en œuvre les moyens de maîtrise associés (méthode HACCP),
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène au cours des différentes étapes de la vente en vrac en libre-service : de la réception des produits à leur remise aux consommateurs,
  • Intégrer et mettre en œuvre les protocoles et instructions de travail basés sur les principes de la méthode HACCP,
  • Gérer la traçabilité des produits alimentaires et non alimentaires.

Méthodes pédagogiques

  • Méthode participative
  • Alternance de parties théoriques, méthodologiques et pratiques
  • Etudes de cas et travail en groupe

Documents remis

  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène de la vente de vrac
  • Fiches outil
  • Une attestation de formation

Conditions

  • Pas de niveau minimum requis pour suivre la formation
  • Etre adhérent de l’association
  • Les sessions seront dispensées si un minimum de 6 participants est atteint (12 au maximum)